◎業務改善に際し、変更事項のご報告◎

こんにちは、Kaeru Bagelです。

いつもKaeru Bagelをご愛顧下さりありがとうございます。

店を始めてそろそろ７年。そもそもスタートした時に既に年齢は高めだったのですが、

年々ひしひしと体力の衰えを感じるようになったここ数年。

自分を鼓舞し頑張ってはいるのですが、最近の不本意な状態にさすがに生活サイクルの見直しが

必要だと考えました。

そこで出来ることから変えていくことにしたので、決めたことをお知らせさせていただきます。

現在、早朝から製造を開始し、開店・販売、翌日の仕込み、メニュープレート等の準備、

以後のメニュー考案、仕入・物品注文、問い合わせ対応、ホームページ等のアナウンス、

日によって発送作業、経理作業等々などで、１日２０時間超を要しており、

日によっては徹夜となることもしばしばの状況となっております。　

開業時から約３倍の数のベーグルを焼くようになっていて、

睡眠不足から体調不安につながることもあって、まずこの状況を改善しなくてはならないと感じました。

と言っても今でも相当時間を圧縮しているので、今と同じことを続けるのであれば殆ど効果が得られません。

1人でやることは最初から決めているので、他に頼ることが出来ない以上、何か作業をザックリカットしようと考えました。

その結果、

・日替わりメニューを週替わりに変更する(サンド以外)。

・メニュー数を少し少なくする。17～18種類→14～15種類へ

・営業日数を少なくする。週3-4→週2-3へ

ということにいたしました。

日替わりメニューは個人の拘りから、毎日一から考案していて過去一度もコピーしたことはありません。

よって偶然以外は全てのメニューが同じという日はなかったと思います。

これはいつご来店いただいても前回とは違うメニューを楽しんでいただきたいと

いう思いでやっていたことなのですが、あまり拘る必要はないのかなと考えました。

同じ週であれば同じメニューがお買い求めいただけるのもお客様にとっていいことかな？と。

今メニューの考案にかなり時間がかかっている為、拘りを週毎へ変更してみることにしました。

運用上、不都合なことが生じた際は、また見直しをいたします。

種類も同様で、沢山の種類があると喜んではいただけるものの、

全てをお買い求め下さる方は少なく、種類を少なくしてもあまり影響はないのかなと考えました。

種類を減らした場合、仕込み作業の短縮や材料仕入に割く時間が軽減されることから

業務圧縮のメリットを優先することにいたしました。

また営業日数ですが、開業時は週5、徐々に週3～4として参りましたが、

手指への負担と体力的なことを考慮し、来月12月からは原則週２～3とさせていただくことにいたしました。

ホームページで月初にお知らせする営業カレンダーは暫定のもので、

適時更新しておりますので、ご来店前には最新のカレンダーを確認の上、

ご来店をお願いしたいと思います。

連休取得により3日を下回ったりすることもありますが、その場合も営業カレンダーで予めお知らせいたします。

急な変更はFacebookとホームページ、店頭扉掲示でお知らせいたします。

初心に戻り

『あくまでも趣味の延長レベルで自分ひとりで楽しみながら出来るだけの範囲で美味しいベーグルをお届けしたい』

をコンセプトに無理のない営業形態とさせていただくことにいたしました。

7年の時間の経過とともに、たくさんの皆さまにご来店いただけるようになり、

嬉しく感謝の気持ちでいっぱいですが、ここは長くお店を続ける為に、

年相応に自覚しなければならない衰えも受け入れつつ、

健康な心身でより一層心を込めてベーグルをお作り出来ればと思っています。

週替わりへの変更は11/17の週から、メニュー数の変更は11/21の週から、

営業日数の変更は来月12月からを予定しています。

いろんなご意見があると思いますが、これからも私なりに頑張って参りますので、

ご賛同いただける方にご愛顧賜れましたらこれ以上の幸いはありません。

長くなりまして申し訳ございません。

今後ともKaeru Bagelをよろしくお願い致します。

2022/11/16　Kaeru Bagel店主